粉葛涼粉草煲豬踭
  關鍵詞:清熱 潤燥 下火 生津
  廣東民間豬肉入湯常用豬■和豬踭,它們都是豬腿上的肌肉,所謂“前踭後■”,豬踭入湯除了香滑外還潤香肥腴,因而適宜與所謂“瘦物”的食材搭配,被煲得甘香酥爛、肥而不膩。粉葛、涼粉草等不僅有清熱、下火、涼血、生津之功,且為特別的“瘦物”,秋燥時與豬踭搭配為湯,最為適宜。此湯清潤可口,是清熱潤燥、消骨火、生津液的家庭靚湯。
  材料:粉葛600克、涼粉草30克、豬踭500克、生薑3片。
  烹制:粉葛去皮、切塊;涼粉草稍浸泡、洗凈;豬踭洗凈。一起與生薑下瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。為4~5人量。
  廣東省中醫院藥師 佘自強  (原標題:今日靚湯)
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