粉葛涼粉草煲豬踭
關鍵詞：清熱 潤燥 下火 生津
廣東民間豬肉入湯常用豬■和豬踭，它們都是豬腿上的肌肉，所謂“前踭後■”，豬踭入湯除了香滑外還潤香肥腴，因而適宜與所謂“瘦物”的食材搭配，被煲得甘香酥爛、肥而不膩。粉葛、涼粉草等不僅有清熱、下火、涼血、生津之功，且為特別的“瘦物”，秋燥時與豬踭搭配為湯，最為適宜。此湯清潤可口，是清熱潤燥、消骨火、生津液的家庭靚湯。
材料：粉葛600克、涼粉草30克、豬踭500克、生薑3片。
烹制：粉葛去皮、切塊；涼粉草稍浸泡、洗凈；豬踭洗凈。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人量。
廣東省中醫院藥師 佘自強 （原標題：今日靚湯）
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